* Aspergebitterballen

Geplaatst op donderdag 12 mei 2011 @ 16:58 , 423 keer bekeken

Recept.jpg

Ingrediënten:
6 blaadjes witte gelatine
75 gram roomboter
100 gram bloem
300 ml aspergekookvocht
50 ml slagroom
4 gekookte witte asperges, in blokjes van 2-3 mm
4 gekookte witte asperges, in blokjes van 2-3 mm
2 eieren
150 gram paneermeel
olie om te frituren

Bereidingswijze:
Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak 2 minuten zachtjes. Voeg het kookvocht en de slagroom scheutje voor scheutje en al roerende toe en roer glad. Neem de pan van het vuur en los er de goed uitgeknepen gelatine in op. Zet de pan eventueel kort terug op het vuur om de gelatine op te lossen; laat de ragout niet koken! Voeg de aspergestukjes en de peterselie met versgemalen zout en peper naar smaak toe. Strijk de aspergeragout uit in een lage schaal en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Snijd de ragout in 24 stukken en rol met vochtige handen tot kleine balletjes zonder barstjes. Rol ze door de bloem. Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een diep bord. Strooi het paneermeel op een ander bord. Haal de bitterballen een voor een door het ei en door het paneermeel. Haal ze nog eens door het ei en het paneermeel. Vries de aspergebitterballen minstens 30 minuten in de diepvries aan. De bitterballen kunnen 3 maanden in de diepvries worden bewaard. Verhit de olie om te frituren tot 180 ºC en bak de bitterballen in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Lekker met grove Limburgse mosterd.

Tip:
Voeg 150 gram Hollandse garnalen of hamblokjes en 2 eetlepels fijngehakte verse dille aan de ragout toe.

Bron: St. Afzetbevordering Asperges - www.asperge.nl


Welkom bij Clubs!

Kijk gerust verder op deze club en doe mee.

Wat is dit?


Of maak zelf een Clubs account aan: